Los Cereales: que tan buenos son

Los cereales son granos que normalmente crecen en espiga o mazorca. Son alimentos de alta calidad nutricional, ricos en proteína (6% a 16%), carbohidratos (30% a 40%), minerales (Calcio, Fósforo, Hierro), vitaminas del complejo B y fibra. Los principales son  maíz,  avena, trigo, centeno, cebada, mijo, quinua y amaranto.

Como vemos son alimentos  maravillosos siempre y cuando sean integrales, no pudiendose decir lo mismo cuando se habla de cereales refinados, pues el proceso de industrialización les hace perder más del 90% de sus nutrientes naturales. Los refinados mejoran el sabor y evitan su rapido deterioro, esto en detrimento de sus componentes nutricionales.

Todos los cereales que vienen en caja son soplados, es decir, son sometidos al proceso de EXTRUSIÓN que consiste en hidratarlos, para después ponerlos en un máquina llamada extrude por donde pasan a una muy alta presión y temperatura a través de un pequeño orificio que le da formas atractivas para los niños: círculos,  copos,  animalitos etc. Asi son inflados y luego trozados por una cuchilla para después ser pasados por una tobera donde se les adiciona una capa de aceite y azucar pulverizada.

Este proceso de extrusión destruye la mayoría de nutrientes, destroza las vitaminas y las proteínas se vuelven altamente tóxicas porque las desnaturaliza.

En 1960, en broma, se hizo un experimento en la Universidad de Ann Arbor, que resultó ser sorprendente: se tomaron dos grupos de ratas, el primer grupo recibió Corn Flakes, el segundo grupo se alimentó de la caja de cartón donde venían los Corn Flakes; las ratas del primer grupo empezaron a morirse a las dos samanas y cuando murió la última rata de este grupo, ese mismo día murió la primera rata del segundo grupo (alimentadas con cartón); las ratas del primer grupo antes de morir desarrollaron un comportamiento esquizofrénico, convulsionaban y se mordían unas a otras y cuando murieron éstas al realizar su autopsia les encontraron daños en páncreas, hígado y riñones, además degeneración de los nervios de la espina dorsal. La conclusión es que alimenta más el cartón que los cereales inflados.

Mi recomendación final es que se haga una buena combinación de cereales, semillas y frutos secos para tener un alimento más completo a la hora del desayuno; por ejemplo se puede hacer una excelente mezcla con avena, ajonjolí, maní, nueces, girasol, linasa y uvas pasas… y no olvide, consumalo con jugos naturales, nunca con leche.